L’Auberge du Vieux Puits, à Fontjoncouse (11), figure parmi les 16 meilleures tables françaises, selon la notation 2025 du guide culinaire Gault&Millau. L’établissement de Gilles Goujon obtient la note de 19/20, et cinq « toques », comme en 2024. Le restaurant audois est ainsi le seul en Occitanie à obtenir une telle notation.
D’autres références de la région tirent leur épingle du jeu. Michel Sarran (Toulouse) obtient la note de 17/20, comme l’an passé. Le restaurant toulousain reste la seule table de prestige de Haute-Garonne (4 toques Gault&Millau). Derrière, quatre restaurants obtiennent 3 toques : le restaurant En marge, à Aureville (31, Isabelle et Franck Renimel) obtient 16/20. Trois tables pointent à 15/20 : Le Py-R de Pierre Lambinon à Toulouse, L’Aparté de Jérémy Morin à Montrabé (31) et En pleine nature de Sylvain Joffre à Quint-Fonsegrives (31). Dans le Gard, le restaurant Alexandre (Michel Kayser) obtient 18/20. À Montpellier, le Jardin des Sens (Frères Pourcel) reste à 17/20. Dans l’Aude, la table Franck Putelat et la Maison de Saint-Crescent (Lionel Giraud) obtiennent la même note. Enfin, à Bélesta (66), la coopérative-Domaine Riberach remporte la note de 15/20.
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À noter que la « seconde maison » de Gilles Goujon, nommée « L’Alter-Native », à Béziers, obtient 16/20. Dans la foulée, L’Auberge du Vieux Puits est également saluée par La Liste 1000, décrite comme le « classement des classements ». Avec une note de 98/100, le restaurant se hisse dans le top 50 des meilleures tables du monde.